橄榄油做菜经验分享

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  地沟油阴影未了，又听闻大豆油是转基因油，东北某某公司又开始引进转基因玉米，油已是重灾区了，但是每天都要吃油，心里那个忧虑啊，于是干脆转向橄榄油，不就是一个月多付点油费么！今天大家分享一下橄榄油做菜的经历。先纠正一下不少童鞋对橄榄油的误解：1）橄榄油只能做凉拌菜，不能加热，否则营养流失。其实只说对了一半，所有的油加热到一定温度都会营养流失，且产生致癌物质。那这个温度是多少呢？所有的油都有一个值，叫冒烟点(smoke point)，不同品质的油是不一样滴，维基百科了一下，橄榄油的温度是191°，还不错，毕竟大多数时候炒菜、炖汤、炸我最爱的薯条的温度都低于191°。再看看其他的油，温度都低于191°，心里更平衡了，哈哈...2）橄榄油炒菜有气味。这是谁传出来的呢，无从考证。之前不少朋友也建议我别用橄榄油做菜，不香，有气味，我问他们，你做过不，回答是没有，那就是道听途说啦。其实，简单一想，这说法有不太靠谱，如果真有气味，欧洲莫非都是傻子，几千年一直用橄榄油做菜？人们为啥又不觉得高档的西餐不香，有气味。言归正传，因为支付宝老是没有通过认证，前些天托朋友买了几支艾莱尼斯的橄榄油，贴个图吧，有图有真相收到后，先打开凭嗅觉感觉了一下，还不错，淡淡的果香。可千万别期望橄榄油闻起来有花生油和芝麻油那么香啊，那绝对有问题。进一步，度娘了一下，了解如何识别是不是特级初榨橄榄油？这年月，挂羊头卖狗肉的多了去了。像品红酒一样品尝品尝，倒了一点在杯子里，用手掌的温度慢慢预热，问问它的清香，不凑，慢慢喝了一点，有淡淡的辣味、果香、爽滑、醇厚...嗯，够了，鉴定完毕！可以放心做菜了，做菜开始。。。第一道，主食，我的最爱，西红柿羊肉面条略去备菜切菜步骤，直接看我的成果。荤素搭配，只用食材搭配，不用化学调理，这是我的一贯的原则。。。第一步，热锅。大家最担心的就是锅热久了，橄榄油营养被破坏了，不用担心，像用普通的油一样地热锅，一般铁锅冒烟的温度也就是120-150之间，淡定了吧！第二步，热油。加热大约30秒时间就足够了。另外用橄榄油之前了解了一下，据说橄榄油加热会膨胀，因此用量量可以比普通的油少些。第三步，放上羊肉和姜末，爆炒2-3分钟，知道羊肉稍微变成白里透红的颜色。第四步，放上西红柿片，爆炒大约3-4分钟，西红柿的汁就充分流出来。第五步，放青椒和白菜叶。炒1分钟后，就可以加入凉水啦，我喜欢加凉水，不喜欢像大多数人一样，做面时放热水。最后，水开后放入面条，然后接着煮开就行啦，中间记得翻一次锅，方式面条结在一起。大功告成，起锅。第二道菜，青椒炒腰花。和平常炒腰花一样，这个菜的功夫在刀工上，不介绍了，直接看成果。第三道菜，凉拌菜，凉拌牛肉。牛肉是我之前煮熟腌制过的牛肉。直接切片，放上葱花，拌上橄榄油即可。直接我的得意之作。该是享受的时候啦。。。心得：1. 用艾莱尼斯橄榄油爆炒过的羊肉真是好吃，外表油油的，里面嫩嫩的，一点也不腻2. 艾莱尼斯橄榄油做菜，有个好处，菜吃完了，盘底不会一层的油，用大豆油、玉米油就老是出现这个问题3. 艾莱尼斯橄榄油做菜，油烟味不会那么重，对爱美的姐妹们，可以尝试下。后面再和大家分享其他我的美食作品。。。