自制纯手工沙琪玛

操作方法

• 01

  主要材料展示：面粉、鸡蛋、泡打粉、盐、白糖、麦芽糖

  
• 02

  首先将2个鸡蛋打散，然后筛入面粉170克、泡打粉1克、盐一小撮，用筷子拌成雪花状。然后将其揉成团，盖上保鲜膜松驰15-30分钟。注：鸡蛋有大有小，稍微增加或减少面粉的量调整面团的软硬，面团应该是与饺子面团差不多软。

  
• 03

  松驰好的面团不要再揉，撒些淀粉（不是面粉）防粘，擀成大片，厚度约0.2厘米。

  
• 04

  再撒些淀粉在其表面，切成宽0.3厘米，长6厘米左右的细面条。

  
• 05

  将面条抖散开。

  
• 06

  接下来炸面条，炸面条的温度一定要很高，炸之前先试一下油温，丢下一个小面条，如立即浮起，并且膨胀开来，就是炸面条最佳温度。

  
• 07

  面条一入高温油锅，就会迅速膨胀开来，因此油不要倒太满，一次也不要炸太多，分多次少量的去炸面条，微黄就可以捞起，依次炸完全部。注：如果炸成金黄，最后的口感就会太焦脆，切块时也困难，沙琪玛应是松软酥脆的。

  
• 08

  炸好面条后开始煮糖浆，将清水60克、白糖60克和麦芽糖80克倒入大锅中，开小火熬，不要动锅，不要翻炒，否则糖会结晶出沙。等糖浆全部沸腾后，就是大泡泡布满时就可以搅拌均匀，这时基本上就可以稍稍拉出细丝，这种状态就是最佳状态（熬太久会导致沙琪玛发硬，也拌不开）。注：锅要足够大方便后面可以将炸好的面条全部倒入锅中拌和。

  
• 09

  将面条倒入糖浆锅里轻轻地、快速地翻拌均匀。注：不要用力过猛，否则面条就会全碎了。

  
• 10

  倒入模具里，整理平整。

  
• 11

  待到还有点温度时切割成小块。注：温度过热，切下去就散了，凉透了就会崩开。

  
• 12

  小贴士1.鸡蛋有大有小，稍微增加或减少面粉的量调整面团的软硬，面团应该是与饺子面团差不多软。2.切好的面条粗细要正合适，面条过粗，炸好后太软，太细就会太脆。3.面条炸浮上来，微上色就可，如果炸成金黄，最后的口感就会太焦脆，切块时也困难，沙琪玛应是松软酥脆的。4.此配方的糖量已经减到最少，不能再减，不是不够甜，而是拌不开所有的炸好的面条。5.待到还有点温度时将沙琪玛切割成小块，因温度过热，切下去就散了，凉透了就会崩开。