鱼香肉丝里为什么没有鱼

有人认为“鱼香”是“余香”的谐音。因为鱼香肉丝实在是太好吃了，味道厚实，吃后余味无穷，不过和“鱼”扯得就有点远了。

“鱼辣子”是鱼香来源的说法支持者最多，有很大的可信度。鱼辣子指的是泡辣椒，泡辣椒在四川很多地方被称为泡鱼辣子或者泡鱼海椒，不论是正宗或者改良的鱼香菜系在制作时必须用到这种辣椒，于是便出现了鱼香是泡鱼辣子的说法。

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次家中的女主人为了不使配料浪费，在炒其他菜的时候就把用剩的配料都放在菜中炒，结果被家人连连称赞，后来这款菜用烧鱼的配料来炒的菜，被大众所熟知，取名为鱼香炒。慢慢的就有了鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。