冰岛红鱼的做法

操作方法

• 01

  红鱼是700克以上的规格，给鱼去皮是本道菜的主要步骤。

  
• 02

  首先剪去鱼鳍。

  
• 03

  然后用细长带尖头的剔骨刀贴着鱼皮去皮，这个工作你需要有足够的耐心。我用了10-15分钟完成这个工作，因为本人不是厨师，又是生手。

  
• 04

  这是我第二次给红鱼去皮，这样的结果还比较满意。左侧的两片用来煎，中间带骨的留作烧汤。

  
• 05

  准备好鱼之后，先把盘子和芝麻菜放好。

  
• 06

  有个不粘锅，煎鱼就很简单了。橄榄油+小火，一面好了再翻一下。

  
• 07

  取出鱼后，我们把洋葱、柠檬、蒜切碎后捣在一起，放入刚才煎鱼的锅里搅拌加热，然后浇在鱼身上。

  
• 08

  这时锅里再倒入奶油，撒些盐和胡椒粉，不停搅拌。

  
• 09

  带骨的那块，我们则放入汤锅，略煎一下，加热水烧成汤。如果再次烧这条鱼，我们会试一下在鱼肉外略裹些面粉。