自制辣白菜的做法
找个方子，动手开做。其实过程不复杂，就是用到的东西比较多。别人的方子里有糯米粉，为啥我这个是韭菜呢，也顾不了那么多了，做完尝尝再说吧。七天后，俺做滴辣白菜能吃啦，在此期间，一直吃没用完的辣椒酱，那是真香啊，和饭馆儿里的很像呢。
总结一下这次的辣白菜，除了有点儿微咸，味道还很不错，嘻嘻。不知道加了糯米粉的方子味道咋样，下回还想试试。
步骤/方法
- 01
冲洗整颗白菜，准备好盐（30克）；
- 02
白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣；
- 03
同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣；
- 04
得到4小瓣；
- 05
每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里；
- 06
腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分；然后做酱料：
- 07
将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里；
- 08
姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里；
- 09
韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里；
- 10
再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐；
- 11
充分搅拌，静置半小时；
- 12
再次搅拌均匀，成为酱状待用；
- 13
将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料；
- 14
每一片都涂抹均匀；
- 15
将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里；
- 16
其余做法一样；
- 17
盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右；
- 18
7天后，可食用。
