biangbiang面的做法

biang biang 面——陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长宽厚的面条。Biang biang面是陕西名特小吃，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。

步骤/方法

• 01

  将生姜、生蒜、红椒切丁备用。

  
• 02

  鸡蛋番茄炒熟备料，菠菜焯水备用。

• 03

  鲜肉切片、切丝均加入淀粉、蛋清搅拌均匀过油炒熟备用。

  
• 04

  面条出锅后将先前准备好的肉馅及番茄炒蛋、姜蒜丁敷上。放入适量干辣椒面。等候炝油。

• 05

  趁热锅沾油，将陈醋倒置锅中，激油。（这道工序可根据个人口味，醋过油后会口感更加）

• 06

  煮水面条下锅煮熟，（建议可在超市购买手擀面条）。传统手扯宽面最为地道。

• 07

  锅中热油，待油热（8成）时，泼入碗中，放入适量盐、味精。

• 08

  搅拌均匀后，即可享用。