虎皮凤爪的做法

这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一，做法虽然有些麻烦，但吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口嚼劲十足，味道那是相当不错滴~

操作方法

• 01

  先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。

  
• 02

  放入姜片冷水起锅，大火烧开。

  
• 03

  水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。

  
• 04

  把煮好的鸡爪洗净控干水份。

  
• 05

  锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。

  
• 06

  炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。

  
• 07

  泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。

  
• 08

  备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。

  
• 09

  锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。

  
• 10

  加入酱汁烧开。

  
• 11

  把鸡爪下锅中翻匀。

  
• 12

  接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。

  
• 13

  最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。

  
• 14

  做好啦