水煮活鱼的做法

操作方法

• 01

  草鱼半只，加淀粉，盐，鸡精，料酒先把鱼片腌制入味。

  
• 02

  鱼头和鱼骨的部分放入油锅中煎，加两片姜，去腥。

  
• 03

  煎至两面变色，不用熟透，装盘待用。

  
• 04

  土豆七个。

  
• 05

  洗净刨皮切厚片。

  
• 06

  黄瓜两根洗净切条。

  
• 07

  准备花椒，辣椒干，蒜片。

  
• 08

  用煎完鱼骨的油炒香一大勺的郫县豆瓣酱。

  
• 09

  下入适量清水煮开。

  
• 10

  捞掉汤中的渣，调味，加盐，生抽，料酒，胡椒粉。

  
• 11

  倒入土豆先煮五分钟。

  
• 12

  再倒入黄瓜继续煮五分钟。

  
• 13

  下入鱼骨的部分，继续煮开。

  
• 14

  加鸡精，然后倒出来。

  
• 15

  锅中烧热油，大火滑熟鱼片，速度要快，不能夹生，也不能过老，鱼片均匀舒展开了就好了。

  
• 16

  留适量油，煸香花椒，辣椒干和蒜片。

  
• 17

  鱼片放在上面，浇上辣椒等香料，撒上葱段即可上桌。