江西清明果怎么做

雪菜春笋豆干丁的做法

• 01

  炒锅烧热，倒入食用油（最好比平常炒菜多放点）烧热，先下肥咸肉丁小火煸出油。

• 02

  转大火，下剩余的咸肉丁翻炒变色。

• 03

  放雪菜末翻炒出酸香味。

  
• 04

  放春笋丁不停炒至断生。

• 05

  放豆干丁炒匀断生。

• 06

  放辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味，此时嘴尝尝咸淡，酌情加糖中和咸。

揉清明果面团的做法（A）

• 01

  准备好各种粉料。（在江西，清明果皮最传统的原料是糙米粉与糯米粉，现在用面粉与糯米粉的比较多）

• 02

  艾草洗理干净。

  
• 03

  锅中煮开水，下艾草煮1分钟，一消毒（艾是野菜，难免粘染脏物），二去除艾的若味。

• 04

  将煮过的艾冲淋冷水后，用手揉挤以去其苦汁。按照个人的力气大小把艾草揉挤成一个个小团（如果艾买多了，就把用不完的艾团单个装进塑料袋入冰箱冷冻，想吃时再取出）。

揉清明果面团的做法（B）

• 01

  把挤去苦汁的艾团根根撕开放进煮锅里，倒上适量的水（水稍没过艾叶即可，不能多）和白糖，大火煮开后转小火。

• 02

  放小苏打继续煮，至艾叶变成软糊状（此时用手捏一根，若艾叶在指头上很快化开）即关火。

• 03

  准备一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾叶留在煮锅中。

• 04

  边倒入糙米粉，边搅动粉与锅中的艾。

• 05

  将糙米粉同艾叶揉在一起，若感觉干，可把碗中的艾汁撒点到面团上。

• 06

  不停揉，直到面团光滑，软硬适度。

• 07

  将糯米粉撒到揉好的面团上。

  
• 08

  把糯米粉一点点揉进糙粉面团里，两种粉要充分揉匀。（揉两种粉团时，要一点点加艾汁，面团就不会干硬。装艾汁的碗最好放在有热水的蒸锅里，一定要保持艾汁是热的。）

• 09

  不停揉，直到感觉手中的清明果面团有韧劲，软硬适度即可。

包清明果

• 01

  每次从大面团里揪一小剂。

• 02

  在掌心中揉成小圆球。

• 03

  压扁。

  
• 04

  双手把面皮捏成边沿薄中心厚的圆面皮。

• 05

  面皮中间放入馅。

• 06

  像包饺子那样对折、粘合，一个清明果就做成了。

• 07

  清明果底部刷一层食用油。

• 08

  蒸锅架上垫上粽叶（没粽叶用屉布），大火烧开水后，转中小火，摆上清明果蒸15分钟。