黄金蛋炒饭的做法
蛋炒饭，几乎每一个家庭都会做，每一家的炒饭，做法、味道肯定也都各有千秋。
今天小编给大家介绍的这款炒饭，色泽金黄，颜色诱人，保证米饭粒粒分明还裹着蛋。
“你饿不饿，我煮碗面给你吃？”
别煮面啦，来碗饭吧！
－用料－
- 01
现煮米饭 1碗鸡蛋 3个盐 适量白胡椒粉 适量香葱
－做法－
- 01
现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
- 02
取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。
- 03
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。
- 04
转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
- 05
倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
- 06
稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
- 07
加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。
- 08
装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
特别提示
个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。
鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。
成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不且味道更香。干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。
