西葫芦小煎饼的做法

西葫芦小煎饼。又一款简单、快手、好吃的早餐煎饼。现在说“西葫芦”还真不习惯，云南这边都把西葫芦叫“小瓜”，呆了近三年，我也入乡随俗了，买菜时也小瓜小瓜地叫——其实叫“小瓜”更好玩呢，觉得不？西葫芦擦丝、用盐杀一杀、再和鸡蛋面粉葱花拌和在一起，用平底锅煎熟，热热的软乎乎的，真香真好吃！做成小煎饼，一会儿就熟，不耽误太多时间，很适合当早餐。

步骤/方法

• 01

  准备材料：西葫芦1个，鸡蛋2个，小葱，普通面粉。

• 02

  西葫芦洗净，擦成丝。最好用大一点的容器盛装，方便待会儿拌。

• 03

  加入1小勺盐，拌匀，静置4-5分钟。

  
• 04

  待西葫芦丝渗出一些汁水，打入鸡蛋。

• 05

  加入3大勺面粉。拌匀。

• 06

  加入切碎的小葱、1大勺油，拌匀。这会加了油，待会儿锅里就不用抹油了。

  
• 07

  拌好的面糊。西葫芦用盐杀一杀后会出水，鸡蛋也是液体，我没有另外加水。如果觉得面糊太稠，可以酌情添加一点水。

• 08

  锅微热后，转小火，舀入1勺面糊，摊入平底锅中。基本上一勺面糊就是一个小煎饼。记得用小火就好。火大了，煎饼里面没熟外面焦黑掉！

• 09

  煎至饼基本固定成型了，可以翻个面继续煎，至两面金黄饼熟透即可。我习惯在饼翻面后，把锅盖盖上继续煎，这样水汽会留在锅内，饼口感会比较软乎，不会很干。