顺德鱼皮角做法
讲起顺德美食，每到冬天，都会令人回味的，就是顺峰鱼皮角。顺德人每到冬天，都会买这种鱼皮角吃，围着边炉。顺德鱼皮角始创于大良，因其外形扁平且呈半圆形角状而得名。据说是由馄饨演化而来，但因为馄饨皮薄容易煮烂，顺德大良“冯不记”云吞面老店就改用鱼肉制成比纸还薄的皮，取代易烂的面皮，推出爽滑耐煮的鱼皮云吞，这才有了如今的鱼皮角。
顺德鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，可谓“不是饺子，胜似饺子”。顺德鱼皮角种类不少，以腊鸭肝鱼皮角最为甘香味美，顺德“清晖鱼皮角”被认定为“中华名小吃”。
操作方法
- 01
草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉洗净剁成茸，用洁净布包着挤干水分，取出放在案板上；
- 02
鱼茸内加入澄粉（澄面）、清水200毫升拌匀，搓揉20分钟至面柔软；
- 03
然后将面压成厚约5厘米的正方形，再切成宽约5厘米的条形后切成剂子，每剂约15克；
- 04
每个剂子搓成小球形，用刀压成直径约12厘米的圆块，即成皮；
- 05
冬笋削皮，洗净，放沸水锅煮约5分钟，取出冷却后切成细丝；
- 06
香菇浸发5分钟后，去蒂切细粒，同用干净布包着挤干水分；
- 07
猪肉剁成茸；
- 08
虾仁略切断；
- 09
用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料；
- 10
包角时，先摺成半月形，再紧捏好，使相互粘连即成；
- 11
取一净锅投入适量烧沸，将包好的角下锅煮熟；
- 12
韭黄段、酱油少许放在碗内，烧开上汤注入，可食。
