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萝卜丝炖虾的做法

访客3年前 (2022-10-11)分享20

步骤/方法

01
1、青萝卜去皮切丝，鲜虾去掉虾枪、虾须还有虾肠；2、坐锅烧水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜丝断生后过一下凉水，沥干水分备用；3、起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒；4、待虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻；5、下入没过菜的热水，水开后，继续用中火炖煮5分钟；6、调入盐和少量味精，撒上香菜出锅即可。

特别提示

1、萝卜丝可以用菜板擦，不过口感和味道不如手工切的萝卜丝；<br/>2、如果喜欢生萝卜的味道，萝卜丝焯水这一步可以省略，但炖煮的时间要相对延长，炖至萝卜丝软烂即可；<br/>3、此菜突出原味的鲜，所以无需添加过多的调料；<br/>4、为了熬出更多的虾油，可以用铲子在锅中挨个挤压虾头，还可以把虾头取下单独炒，这样会析出更多的红色虾油，最大限度地提高汤的鲜味。

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