白切鸡的正宗做法

操作方法

• 01

  将葱、姜、蒜全部捣成茸，混合在一起

  
• 02

  在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖，再将滚油浇在上面，搅成酱汁

  
• 03

  取半边鸡肉里外都清洗干净备用。如果人多需要更多的鸡，以下各种材料按本文所述的比例增加

  
• 04

  在煮鸡的汤锅中加入姜片和葱段，清水适量

  
• 05

  待锅内的水开后，将洗干净的鸡肉放入，小火慢煮

  
• 06

  准备一盆冰水备用，以还有冰块的冰水为宜

  
• 07

  当鸡肉被沸水烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷

  
• 08

  翻动鸡肉，使两面都完全浸泡在冰水中。

  
• 09

  然后继续将鸡肉放回汤锅中浸泡

  
• 10

  再次将鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉变熟。

  
• 11

  将煮熟的鸡肉摊凉后切成小块，装盘上桌，再配上美味的酱汁，美味就可以入口了