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白切鸡的正宗做法

访客3年前 (2022-09-13)分享146

白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴,属于粤菜系中的经典菜肴。今天,小编为大家带来白切鸡的正宗做法,带给大家皮光肉滑、汁多肉嫩的鲜美白砍鸡。

操作方法

  • 01

    将葱、姜、蒜全部捣成茸,混合在一起

  • 02

    在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖,再将滚油浇在上面,搅成酱汁

  • 03

    取半边鸡肉里外都清洗干净备用。如果人多需要更多的鸡,以下各种材料按本文所述的比例增加

  • 04

    在煮鸡的汤锅中加入姜片和葱段,清水适量

  • 05

    待锅内的水开后,将洗干净的鸡肉放入,小火慢煮

  • 06

    准备一盆冰水备用,以还有冰块的冰水为宜

  • 07

    当鸡肉被沸水烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷

  • 08

    翻动鸡肉,使两面都完全浸泡在冰水中。

  • 09

    然后继续将鸡肉放回汤锅中浸泡

  • 10

    再次将鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉变熟。

  • 11

    将煮熟的鸡肉摊凉后切成小块,装盘上桌,再配上美味的酱汁,美味就可以入口了

特别提示

在煮的时候火不能太大,让水处于不沸腾状态

入冰水浸泡的时间不能过久

在斩好白砍鸡后,最好放入冰箱冷藏20分钟,风味更佳

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